Simples, entre na URL:
http://www.leoparddocks.com/index.php
faça o download da dock desejada e depois execute os seguintes comandos no terminal como usuário root:
cd /System/Library/Core Services/Dock.app/Contents/Resources/
vamos fazer um backup da Dock atual:
mkdir backups
cp -Rv *.* backups
depois selecione todos os arquivos do novo tema e execute o seguinte comando:
cp -Rv ARRASTE-OS-ARQUIVOS-SELECIONADOS_PARA_O_TERMINAL .
não esqueça do . no final do comando pois ele faz referência para o diretório atual que no caso é /System/Library/Core Services/Dock.app/Contents/Resources/
Feito isso reinicie o programa da Dock
killall Dock